定价的基本方法一、毛利定价法；菜品定价一般是依据餐饮店内部拒绝的毛利率，这一毛利率来源于经营者的目标和经营中统计资料的平均水平。然后利用以下公式，根据菜肴的成本计算。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%，低的在60%以上)。
料理价格=成本÷(1-毛利率)。料理成本为星形成本(食材、调味料水费、电费燃料费和固定成本(工资店房租生活费)。例如，蔬菜成本为12元，毛利率为40%，浏览时菜价=12元÷(1-40%)=20元，其中毛利为20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利定价法有顺利和倒计两种操作法。还是用火锅店的例子来说明。顺算-火锅店的土豆价格是5元/份。马铃薯价格为每斤1.50元，每菜调味料价格为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50.50.2=2.20元。
毛利率规定为50%时，该公斤马铃薯的售价为2.20÷(1-50%)=4.40元(支付锅费，即调味料报酬时，调味料报酬不应乘以)，但实际上5元一部分马铃薯只有3重，原材料成本为1.50×0.3=0.45元/部，调味料和燃料费的内部价格为4.40×0.3=1.32元/部，现价格为5元/部，显着低，超过(5-1.32)÷5=73.60%！由此可见，火锅店的蔬菜毛利很高。倒计时-首先确认毛利率为50%，一条鱼价格为10元，客人不能不吃5元(包括菜、调味料和自燃报酬)，调味料和自燃报酬合计为0.7元，客人不能只吃4.3元的鱼。如果鱼的市场价格是15元/斤的话，顾客不能吃0.3斤的话，这个0.3斤的鱼放入盘子后会变少，所以有可能会增加量，晕菜类总是有品种的毛利不足50%的情况。
由此可见，火锅店的肉菜毛利不太高。所以对于整个店铺来说，不能实地考察综合毛利。要充分了解当地同行的毛利情况。
需要注意的是，只有同一品种、同等级的店才能比较。如果没有哈密顿，请参考其他类别的商店情况，自己的价格也不要太大。2.这种定价方法应该理解同一地区、同一等级和同一类型的餐厅菜肴的价格和成本。
菜价=成本×定价系数=菜价÷成本，比如某菜价38元，计算成本15元，定价系数2.5。有了定价系数，其他同类菜肴可以适当安排。
3、可选定价常数法，根据系数定价法增加可选定价常数，该常数根据菜肴的销售份数获得。料理价格=原材料成本×定价系数，可选定价常数，可选定价常数是生产和销售各料理再次发生的同样费用(能源、工资、租金等)。可选定价常数=(能源工资租金)÷当期销售份数。
例如，某店每月销售30000份蔬菜，当月能源费50000元，工资25000元，租金75000元。那么可选定价常数是(50000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000据说基围虾三十几元一斤，几元的价格确实让食客们看到了经济实惠，超过了受欢迎的目的。特价菜是可怕的跳跃。不是别的，只是为了拉客人进屋。
现在食客也很聪明。如果某店在门口设立品牌，发售特价菜红烧鲱鱼15元1份，客人去别的酒店，比这个价格便宜的话，这家店今后就不好了。因此，特价远远低于客人的想象，黛眉在开业初期只买了一两元小菜，以夹住人气。
2低利润价格-熟悉的料理价格不能直言不讳。消费者熟悉的料理，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。这样的料理价格一定很低。
特别是回顾经济路线的中低级酒店，在全市更便宜，不会给顾客留下这家餐馆的便宜的印象。例如，鱼香肉丝，一般酒店大多定在约20元/份，设定10元/份的话，和路边摊的价格一样，但是你的菜从品相、品质、分量、味道来看，摊位是不可比拟的。这样客人回到店里，不吃一次就不会确认你店里的菜便宜，喜欢吃。3.低利润定价——特色菜赚得更多，中低级家庭菜一般利润低，着眼于特色菜。
店里的特色菜客人很少见，价格低。例如，酒店的平均毛利为40%，这道菜可以定为毛利为50%，客人感觉接近。
例如，小黄鱼的成本在10元以上，设定在38元，宣传菜文化时，关注这道菜的特色和营养内容，也可以向顾客要求高级酒店的价格。特色菜价格低，获得较高利润，填补某菜毛利率严重不足，确保整体菜毛利率。使用这种方法的技术是用低成本的原材料制作高级品质，或者低级与高级原料相结合，顾客实际上菜的等级不低，价格不太高。
一般来说，长期利润定价(按餐厅内部规定的毛利率定价菜肴)菜肴的比例最好占总比例的60%左右，低利润菜肴占10%，低利润菜肴占20%左右。4、定价尾数的奥妙，吉利数字不做尾数，比如3、6或8。3、6和8是大众兴趣的所谓吉祥谐音，价格尾数8是8字效应，但8类似于上位的整数，例如38元让顾客感觉类似于40元。
9显着是为了视觉上给顾客带来错觉，反而变得拙劣了。有些商店喜欢7和2。
偏差感觉没有整数，吃饭的客人逃走了，所以价格看起来很低。例如，发售一道菜，最初的价格是30元，结果不好买，后来变成了32元，反而一天能卖到30元以上。
本来的道理是，32和30当然是32大，但给顾客的感觉并不意味着。30元给顾客的信息是这道菜30元以上，不便宜32元给顾客的信息是这道菜价格高，还接近35元。因此，有些商店的菜价一般没有整数。
另外，尾数7也是比较好的价格战略。例如，47元，不给顾客45、46元的感觉。特别是1元48元的话，好像有很多喜悦，就像50比49高一样。
强弱价格集中佩。另外，在菜谱排行榜中，集中强弱价格，不要把58元的列一起，38元的列一起，如果顾客不能拒绝接受58元的价格的话，什么菜都要认真看。不要把特色菜放在菜单的中间。
点击率不会变低。5薄利多销，巧用四舍五入差异，对于小餐馆来说，价格是影响顾客心理的因素。如果食客找不到你的价格和酒店的劣势，他真的不值得，一次告诉你就再来吧。由于上述食客的消费心理，餐厅在制定价格战略时，也可以玩菜单上的数字游戏。
例如，附近等级相似的餐厅的价20元，可以定价18元的高级菜式，人30元的话定价28元。表面上明显，你的菜式毛利率下降了，但你的客人也增加了，产生了其他菜式的消费，减少了销售额，综合毛利的总额可能很低，销售额超过一定的高度，总毛利也不减少，基本精神应该是薄利多销。或者，在其他方面尽量节约开支，降低成本，保证菜单上的数字游戏有好的空间。偷偷托，四舍五入是很多店铺计价用的方法。
商品销售数量多的情况下，四舍和五入是很大的收益差异。
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